没有菜单的饭馆 第十一节 烫干丝

　　紫藤，换好衣服，匆匆跑进厨房。“紫藤，看好了，这可是道刀功菜，平常可不多见的。”

　　说着，我去了两块豆腐干，放在了墩板上，右手拿刀先切去了豆腐干的四边老皮，劈去了表面和地面的老皮。“看好了。”右手横刀，开始了片豆腐，一片，两片.整整片了16片。“呵呵，好久没做烫干丝了，要是以前还可多片两片出来。”

　　“不就带个徒弟嘛，你就吹吧，一般的不会超过10片的。”谢师傅在边上嘟囔着。

　　我把片好的豆腐一一平铺，手起刀落，只见一片刀光“哒哒哒.”，豆腐丝就整齐的排在了墩板上。我把干丝放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起。“接下来是火腿丝，生姜丝和香菇丝。”又是一片刀光，紫藤看的眼都没眨一下，生怕看漏了什么。短短的5分钟4种丝已经切好了，我取了一个砂锅烧开水，再把干丝投入沸水中略烫。取出控去水，再浇上味汁。洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。这样这道菜就做好了。

　　“服务员上菜。”

　　“紫藤，你知道吗？这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。”

　　紫藤拿出笔和本子真正的把我说的每一句话都认真的记录下来，一边不停的点着头。