“咱们先用葫芦庄买的黑酱，将用盐渍好的菜放进去，要均匀，做到处处有酱，上面要加封面，防止脱酱发酥。还要日晒夜露，下雨加盖，防止雨淋。腌制十五天后，再捞起用酱油洗出，这是第一步。”谢萱说，谢王氏和惠娘就开始操作起来。
“咱们普通人家吃酱菜，也就是这么腌。听你这么说，还有第二步？”谢王氏一边将腌菜放进一个新坛子里，一层腌菜一层酱，听谢萱说是第一步，不由得笑问道。
“不止第二步，还有第三步呢！”谢萱笑眯眯的回道：“第二步，等十五天后，用甜面酱、豆饼酱、甘草粉和酱油，用甘草粗粉加水煮沸，这样能把干草粉中的甜味逼出来，给酱菜增加一些独特的甘草甜味。将这些东西混合成稀薄酱，将第一遍腌好的菜淹没，不能露出酱面，要经常拌动、检查，日晒夜露，下雨一定要加盖。再腌二十天入味。一百斤菜要用十六斤甜面酱、八斤豆饼酱、二两半甘草粉和九斤二级酱油。”
谢王氏和惠娘听得直咂舌，谢王氏啧啧几声道：“我的乖乖，加恁些东西，又是甜面酱又是甘草的，这要不好吃，还不亏死？”
惠娘也叹道：“自己吃的酱菜，咱们都是随便用酱腌腌，已经比咸菜强多了。要以这法子，这不是吃酱菜，这比吃肉还贵还费功夫哩！”
“姥姥，你们别先忙着惊讶，这样腌出来就比平常的好吃些，也能卖了。但要是想更加好吃有风味，后面还有两步哩！”谢萱不禁一笑：“第三步要加糖浆。一百斤菜加进约三斤白砂糖、用甘草水溶化，将先前腌好的菜浸没。晴天要用撬缸拌动晒太阳，阴天或时晴时雨的天气可盖缸不动，防止雨淋，再腌三天。这样那股甜味才能渗进酱菜，咸中带酱香，酱香中微带回甜，吃起来才叫人欲罢不能哩！”
“还有哪些，你干脆一并说了吧，还吊你姥姥和娘的胃口哩！”谢王氏不禁嗔怪道。
谢萱不禁莞尔：“最后啊，腌好的酱菜用五钱茴香、半钱花椒、半钱山柰，炒干后磨成粉，一层酱菜加上一层调料粉放入坛内，用油纸和泥密封，不能进了空气。这才算完呢！”
谢王氏和惠娘一边将腌酱菜，一边不由得啧啧个不停，满脸的都是不可思议。
“谁能想到哩？恁些步骤，就是记都记不清哩，谁能想出来酱菜还能这么腌？”谢王氏说道。
惠娘也道：“恁些步骤，最后腌出来，也不知道啥味？”
谢萱道：“最后腌出来的酱菜要颜色呈淡棕红色，外表起皱纹，吃起来口感是脆的，绝对不能酥，要是酥了，这菜就算腌失败了。咬一口，中心得是棕黄色，先入口是浓郁的酱香味，回味要甜，有回味悠长的感觉，这才是成功哩！这样腌出来的酱菜，肯定得比泰和楼的甜酱瓜茄和酱大通姜好吃！”
谢王氏惊喜道：“人家泰和楼的甜酱瓜茄和酱大通姜，一盘就卖四五分银哩，要是咱们做的比他们还好吃，岂不是挣的更多？”
“娘，人家开酒楼的，成本在那儿放着，就是普通菜进了酒楼也得往贵里要，咱们小本生意哪儿能和酒楼比？”惠娘这时反倒清醒些，“咱们这酱菜一斤能卖四分，就赚大发哩！萝卜、姜、雪里红、芥菜，才值几个钱？自家种了拉去菜市去卖，价钱贱时几文钱买一大篓哩！来年咱们在院边的荒地开几亩荒地，全种上菜，连菜也不用买。就是那酱、糖、调料要钱，也不过是配料，要是来年咱自家做酱，成本就降的更低了。到时候能挣不少哩！萱萱，你给算算，一百斤减去成本，能挣多少？”
谢萱低头心里算了算，笑道：“娘说的是，什么菜进了酒楼都得要几倍于成本的价格，人家掌柜、大厨、跑堂的、菜肉、楼房，都是成本哩！咱们味道再好，价格也别和泰和楼比，它一盘酱菜才有几两？就要四五分银！那咱们就按一斤酱菜五十文算，一百斤就是五两银子，再减去成本，自己种菜不用钱，但是调料、糖、酱、坛子也要成本，就减去三层吧，这样算来一百斤能卖三两五钱。”
惠娘喜笑颜开，连忙道：“三两五银不少哩，再说不一定用的着三层的成本，来年咱们自家做酱，做酱用的豆子也自家种，只买调料和糖、盐、坛子，哪里用的着三层？往年全家累死累活半年下来也不剩下三四两哩！”
“说的是，再说，哪儿能只腌一百斤，那还不得几千斤的腌？一年下来，少说也得挣个一二百两银子哩！”说道此处，谢王氏不由得欢喜，笑的合不拢嘴。
惠娘也笑的眯起了眼，蜡黄的脸色也不禁涌上几分激动的潮红，神色中充满了憧憬。
谢萱看着这母女俩眼中的欢喜，不由得也嘴角翘起，心中愉悦。
能够通过自己的手，一点一滴的改变周围人的生活，这种成就感可不是购物刷手机就能轻易得到的。
未来有未来的活法，现在有现在的活法，谢萱看着谢王氏和惠娘充满了憧憬的笑容，觉得终于找到了自己在这个时代存在的意义。
天快黑的时候，终于将所有的菜都用酱腌好了。
谢王氏和惠娘做好了晚饭，虽然只是稀饭杂粮馒头，大家也吃的香甜。除了炒萝卜外，惠娘炒了个鸡蛋配蒜黄，被李莲抢着吃了，一边吃还一边斜楞谢萱，谢萱也不跟她一般见识。
吃过晚饭，大家闲坐了一会儿，谢萱拿来一盒傅君之送的点心，一盒木樨香茶，让惠娘撮了些泡了，众人围坐在火炉旁，边吃点心喝茶，边说闲话，商量未来几个月该做啥。
谢萱就跟她爹娘掰着指头算账，要买多少黑酱、甜面酱、盐、糖、调料、酱油、酱菜坛子，他们又不识字，只能让他们默默的记在脑子里，千万莫忘了。
谢王氏又说来时给他们带了二十两银子，给他们做酱菜的本钱，让他们好好干。
惠娘和李昌平感动的不知如何是好，李昌平连忙说等挣了钱肯定会还钱。
窗外寒风呼啸，屋内众人心里却热烘烘的。
等到炭盆里余温渐冷，月上中天，众人方回去睡觉。
因为惠娘家里两个屋都是盘的炕，地方倒大，炕又烧了火，夜里睡得倒也安生。
“咱们普通人家吃酱菜，也就是这么腌。听你这么说，还有第二步？”谢王氏一边将腌菜放进一个新坛子里，一层腌菜一层酱，听谢萱说是第一步，不由得笑问道。
“不止第二步，还有第三步呢！”谢萱笑眯眯的回道：“第二步，等十五天后，用甜面酱、豆饼酱、甘草粉和酱油，用甘草粗粉加水煮沸，这样能把干草粉中的甜味逼出来，给酱菜增加一些独特的甘草甜味。将这些东西混合成稀薄酱，将第一遍腌好的菜淹没，不能露出酱面，要经常拌动、检查，日晒夜露，下雨一定要加盖。再腌二十天入味。一百斤菜要用十六斤甜面酱、八斤豆饼酱、二两半甘草粉和九斤二级酱油。”
谢王氏和惠娘听得直咂舌，谢王氏啧啧几声道：“我的乖乖，加恁些东西，又是甜面酱又是甘草的，这要不好吃，还不亏死？”
惠娘也叹道：“自己吃的酱菜，咱们都是随便用酱腌腌，已经比咸菜强多了。要以这法子，这不是吃酱菜，这比吃肉还贵还费功夫哩！”
“姥姥，你们别先忙着惊讶，这样腌出来就比平常的好吃些，也能卖了。但要是想更加好吃有风味，后面还有两步哩！”谢萱不禁一笑：“第三步要加糖浆。一百斤菜加进约三斤白砂糖、用甘草水溶化，将先前腌好的菜浸没。晴天要用撬缸拌动晒太阳，阴天或时晴时雨的天气可盖缸不动，防止雨淋，再腌三天。这样那股甜味才能渗进酱菜，咸中带酱香，酱香中微带回甜，吃起来才叫人欲罢不能哩！”
“还有哪些，你干脆一并说了吧，还吊你姥姥和娘的胃口哩！”谢王氏不禁嗔怪道。
谢萱不禁莞尔：“最后啊，腌好的酱菜用五钱茴香、半钱花椒、半钱山柰，炒干后磨成粉，一层酱菜加上一层调料粉放入坛内，用油纸和泥密封，不能进了空气。这才算完呢！”
谢王氏和惠娘一边将腌酱菜，一边不由得啧啧个不停，满脸的都是不可思议。
“谁能想到哩？恁些步骤，就是记都记不清哩，谁能想出来酱菜还能这么腌？”谢王氏说道。
惠娘也道：“恁些步骤，最后腌出来，也不知道啥味？”
谢萱道：“最后腌出来的酱菜要颜色呈淡棕红色，外表起皱纹，吃起来口感是脆的，绝对不能酥，要是酥了，这菜就算腌失败了。咬一口，中心得是棕黄色，先入口是浓郁的酱香味，回味要甜，有回味悠长的感觉，这才是成功哩！这样腌出来的酱菜，肯定得比泰和楼的甜酱瓜茄和酱大通姜好吃！”
谢王氏惊喜道：“人家泰和楼的甜酱瓜茄和酱大通姜，一盘就卖四五分银哩，要是咱们做的比他们还好吃，岂不是挣的更多？”
“娘，人家开酒楼的，成本在那儿放着，就是普通菜进了酒楼也得往贵里要，咱们小本生意哪儿能和酒楼比？”惠娘这时反倒清醒些，“咱们这酱菜一斤能卖四分，就赚大发哩！萝卜、姜、雪里红、芥菜，才值几个钱？自家种了拉去菜市去卖，价钱贱时几文钱买一大篓哩！来年咱们在院边的荒地开几亩荒地，全种上菜，连菜也不用买。就是那酱、糖、调料要钱，也不过是配料，要是来年咱自家做酱，成本就降的更低了。到时候能挣不少哩！萱萱，你给算算，一百斤减去成本，能挣多少？”
谢萱低头心里算了算，笑道：“娘说的是，什么菜进了酒楼都得要几倍于成本的价格，人家掌柜、大厨、跑堂的、菜肉、楼房，都是成本哩！咱们味道再好，价格也别和泰和楼比，它一盘酱菜才有几两？就要四五分银！那咱们就按一斤酱菜五十文算，一百斤就是五两银子，再减去成本，自己种菜不用钱，但是调料、糖、酱、坛子也要成本，就减去三层吧，这样算来一百斤能卖三两五钱。”
惠娘喜笑颜开，连忙道：“三两五银不少哩，再说不一定用的着三层的成本，来年咱们自家做酱，做酱用的豆子也自家种，只买调料和糖、盐、坛子，哪里用的着三层？往年全家累死累活半年下来也不剩下三四两哩！”
“说的是，再说，哪儿能只腌一百斤，那还不得几千斤的腌？一年下来，少说也得挣个一二百两银子哩！”说道此处，谢王氏不由得欢喜，笑的合不拢嘴。
惠娘也笑的眯起了眼，蜡黄的脸色也不禁涌上几分激动的潮红，神色中充满了憧憬。
谢萱看着这母女俩眼中的欢喜，不由得也嘴角翘起，心中愉悦。
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未来有未来的活法，现在有现在的活法，谢萱看着谢王氏和惠娘充满了憧憬的笑容，觉得终于找到了自己在这个时代存在的意义。
天快黑的时候，终于将所有的菜都用酱腌好了。
谢王氏和惠娘做好了晚饭，虽然只是稀饭杂粮馒头，大家也吃的香甜。除了炒萝卜外，惠娘炒了个鸡蛋配蒜黄，被李莲抢着吃了，一边吃还一边斜楞谢萱，谢萱也不跟她一般见识。
吃过晚饭，大家闲坐了一会儿，谢萱拿来一盒傅君之送的点心，一盒木樨香茶，让惠娘撮了些泡了，众人围坐在火炉旁，边吃点心喝茶，边说闲话，商量未来几个月该做啥。
谢萱就跟她爹娘掰着指头算账，要买多少黑酱、甜面酱、盐、糖、调料、酱油、酱菜坛子，他们又不识字，只能让他们默默的记在脑子里，千万莫忘了。
谢王氏又说来时给他们带了二十两银子，给他们做酱菜的本钱，让他们好好干。
惠娘和李昌平感动的不知如何是好，李昌平连忙说等挣了钱肯定会还钱。
窗外寒风呼啸，屋内众人心里却热烘烘的。
等到炭盆里余温渐冷，月上中天，众人方回去睡觉。
因为惠娘家里两个屋都是盘的炕，地方倒大，炕又烧了火，夜里睡得倒也安生。
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