京都异闻录 其三·天妇罗

小说:京都异闻录 作者:南花映 更新时间:2024-08-04 08:08:07 源网站:顶点小说
  一天兄妹二人逛超市。

  樱下:“我们今天吃什么呢?”

  伊御:“看你上次吃天妇罗吃得那么起劲,今天我们就买天妇罗的材料吧。”

  樱下:“耶!这么好的吗!哥哥我爱你!”

  伊御:“可别恶心我了...(嫌弃脸)一提到吃的脸都不要啦?”

  樱下:“诶嘿嘿,知道哥哥对我最好啦!但是...为什么我们要来蔬菜区呢?”

  伊御:“其实天妇罗是对一些油炸食品的一种统称,大体上分为蔬菜天妇罗,海鲜天妇罗和什锦天妇罗。像妹妹你吃的那种是最普通的炸虾天妇罗,同时也是所有天妇罗中最不健康的一种。既然我们是要自己做,那就要秉承健康第一的原则,所以今天要做的是一半蔬菜一半海鲜的什锦类。”

  樱下:“...我讨厌吃蔬菜...”

  伊御:“那好啊,我们今天不吃天妇罗了。”说罢欲走。

  樱下:“别别别!我吃还不行嘛...不过别加太多蔬菜呐!”

  伊御:“嗯乖,那我们选食材吧。春天的话一般海鲜的选材有鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾。当然前三个处理起来都很麻烦所以我们只用大虾。蔬菜的话有花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等。你不爱吃洋葱我不爱吃花菜,那么统计下来步骤能简略很多。”

  樱下:“樱花叶居然也能吃?!我期待它的表现”

  伊御:“另外原料在入锅油炸之前必须要进行腌制,一般选用松鱼汁、酱油、海米汁,特别是对海鲜还有去腥的效果。”

  樱下:“感觉好麻烦呢...”

  兄妹二人回到家中,开始准备烹炸天妇罗。

  伊御:“首先是调糊,糊粘稠度的好坏直接影响到整个天妇罗的口感。面粉的话选的是低筋面粉,这样的面粉适合油炸做出来的天妇罗表皮会很脆很膨胀,面糊用鸡蛋面糊就好。”

  樱下把腌渍好的原材料放入碗中再捞出,“这样就算完成了吧?”

  伊御笑道:“你这个是肯德基的做法,我们炸天妇罗是不需要把面糊裹太厚的”说着伊御迅速地将原料绕着沾有面糊的碗沿裹了一圈,“像这样,薄薄的裹上一层,能最大限度保证里面蔬菜的口感。”

  樱下:“嘛蔬菜口感怎么样都无所谓啦...”

  伊御:“接下来炸的环节也很关键,油最好不要用芝麻油这样香味很重的油,会破坏里面本身的香味,而色拉油香味又过淡了,所以一般混合起来最好。因为面糊裹得很薄,所以油温一定要控制好,太低会脱糊太高会炸焦。控制在175度到180度为宜。设定好油温交给油炸机就好啦,最后就是油一定要沥干。”

  樱下:“呼,大功告成!没想到这样一道小小的菜还有这么多的讲究...下次吃它的时候我会好好品味再咽下去的。”

  伊御:“嘛也不都是这么讲究的,像一般便利店就会有卖一种散装的用一次性餐盒包装的天妇罗,需要带回家用微波炉加热后才能吃,不过口感也会差很多。”

  樱下:“嘛总之我还是想吃现炸出来的,我可以尝一下吗?”

  伊御:“当然,准备了很多想吃多少都可以。”

  樱下:“万岁!”

  十分钟后。

  樱下:“好腻呀这东西...晚饭有没有别的东西吃呀哥哥?”

  伊御:“噗,之前不是还说要把它们全部消灭干净的嘛!”

  樱下:“可是...都是油炸的诶,受不了了啦。”

  伊御:“真拿你没办法”说罢便从冰箱里拿出食材,“再给你做一碗乌冬面吧!”
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