这个团子的馅料有腊肉、胡萝卜,但是陈凯首先吃到的却是熏豆腐干的味道。
豆腐干带着浓郁的木香,陈凯甚至能分辨出这是松木的味道。
在这独特的风味带领之下,腊肉和胡萝卜的香味在他的口腔里攻城拔寨。
只是这一口,陈凯就决定了新产品是熏豆腐干。
豆腐干成本低廉,而且和腐乳一样都是豆腐的衍生品,这样还能保持产品的一致性。
再说自己就在豆腐店打工,和谭婆子关系也还不错,完全可以定制出最适合熏制的豆腐干。
虽然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜,但是陈凯知道还有一种非常著名的豆腐干小吃。
那就是南溪豆腐干,天府省的特产之一,享誉百年的老牌美食。
即使在后世各种零食泛滥的时代,豆干还是能牢牢占据一席之地,其中大部分都是南溪豆腐干的功劳。
而且楚北省虽然地处华中,东西南北的饮食文化在此兼容并济,但是论到影响最大的,绝对是西边的天府川味。
陈凯绝对有理由相信,南溪豆腐干可以在江城站稳脚跟。
南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上,做好的豆腐干只需要卤煮、烘烤、拌料即可完成。
有谭婆子这个高手在,豆腐干的制作陈凯不用花太多心思,只要把后面几个步骤做好就可以,不会占用他太多时间。
正是因为这些因素,陈凯才最终决定做豆腐干,而且还答应了徐薇的采访。
听到陈凯接受采访,徐薇喜出望外。
她没想到陈凯居然这就同意了,昨天他的态度还异常坚决,自己死皮赖脸在这待了半天都不管用,今天只不过送了几个团子,居然就成功了。
这个人还真是奇怪的很,徐薇心里嘀咕着。
看到她疑惑的样子,陈凯连忙解释:“你可别误会了,我才不是吃了团子才改变的主意,而是因为你这团子帮我解决了个大难题。”
这下徐薇更纳闷了,一个小小的团子能解决什么问题?真是越解释越让人摸不着头脑。
不过这都不重要,重要的是陈凯终于接受了采访,属于她的战斗才刚刚开始。
次日清晨,天还没亮陈凯就来到了谭婆子豆腐店,随着季节的变化,现在每天早上他都要摸黑赶路。
一见到谭婆子,他就把自己的想法都告诉了她。
“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道,仿佛陷入了回忆当中。
看到她这个样子,陈凯惊讶的问:“阿姨,你也知道南溪豆腐干吗?”
谭婆子这才回过神说:“我年轻的时候在天府住了十多年,你说我能不知道吗。”
陈凯顿时大喜,本来他还担心做出的豆干不地道,现在这点顾虑也没有了。
“既然阿姨您这么说,那我真的就放心了。”以谭婆子的手艺,陈凯完全相信她能做出最完美的豆腐干。
只见谭婆子感叹道:“唉,你这孩子真是越来越有本事了,当初我还以为你连磨豆腐都坚持不下来,没想到这才几天你就成老婆子的大客户了。”
前两次做腐乳,陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐,现在又要做豆腐干,确实可以算的上是大客户。
“这不都是托阿姨您的福么?要不是您这豆腐好,就凭我这三脚猫的功夫根本做不下去。”
他说这话绝对不是自谦,而是打心眼里佩服谭婆子。
谭婆子笑道:“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的,你放心好了,你要的豆腐干就包在我身上。”
她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤,陈凯一看到这东西,就知道她绝对是真行家。
天府省地处西南腹地,盐井资源丰富,所以那里点豆腐大多采用卤水。
而江城的豆腐则大多用石膏,虽然这两者都能做豆腐,但是风味却各不相同。
将盐卤化成卤水,然后倒进烧好的豆浆中搅拌,很快就形成了豆腐花。
把豆腐花舀出来用布包好,就可以开始压制豆腐干了。
这一步是做豆腐干的关键,平时炒菜吃的豆腐干比较软,而南溪豆腐干则非常筋道,需要比平时压的更干更薄。
豆腐干压好后下一步是切片,谭婆子的动作很熟练,切出来的豆干都整齐划一。
如果是普通的豆腐干到了这一步就已经完成了,但是南溪豆腐干还有一个过碱的流程。
过完碱水的豆腐干更加细嫩,外表看上去也更光滑。
将残余的碱水清洗干净,谭婆子的工作就结束了。
接下来轮到陈凯登场!
带着特制的豆腐干,陈凯回到了作坊。
由于制作南溪豆腐干还需要卤制和烘烤,所以只能移步到郭超家的厨房。
陈凯首先把所有的香料放进一口大锅,开始熬制卤汤。
卤料的配方是他以前在一个网站上看到的,原本那个网站是个游戏论坛,但是随着玩家们的成长,讨论的内容也逐渐生活化。
其中有个玩家就把祖传的配方分享了上来,一开始大家以为只是玩笑,没想到有人试验之后才发现配方是真的。
据说有人还因此开了家卤味店,生意居然异常火爆。
这个配方陈凯记得很清楚,因为他看到大家评价很高,所以他也特别关注了一阵。
其实卤料的配方只是一方面,并不是把所有调料往水里一放就完事的。
卤水是需要发酵的,那些百年老卤为什么好吃,就是因为厨师日复一日的保养维护。
陈凯不奢望能达到百年老卤的水平,但是就这么把卤料简单的煮开是绝对不行的,刚熬的卤水一股中药味,不发酵个一两天根本没法用。
好在他还有天顶星黑科技,直接加速锅里的时间,发酵的过程瞬间就能搞定。
虽然有点心疼花掉的幸福指数,但是闻着卤汤馥郁的香气,一切都值了。
把豆腐干放进卤水里熬到入味,接着捞出来放凉,之后就要进行下一步的烘烤。
烘烤的时候陈凯稍微改良了一下,加入了一个烟熏的过程。
传统的南溪豆腐干是用碳烤,有木炭的香味,而因为条件有限,他只能用烤箱烘烤。
之所以烤完还要再熏,为的就是更加趋近于完美!
经过一天的忙碌,终于在下午出摊之前,陈凯的第二个产品:烟熏豆腐干制作完成!
豆腐干带着浓郁的木香,陈凯甚至能分辨出这是松木的味道。
在这独特的风味带领之下,腊肉和胡萝卜的香味在他的口腔里攻城拔寨。
只是这一口,陈凯就决定了新产品是熏豆腐干。
豆腐干成本低廉,而且和腐乳一样都是豆腐的衍生品,这样还能保持产品的一致性。
再说自己就在豆腐店打工,和谭婆子关系也还不错,完全可以定制出最适合熏制的豆腐干。
虽然江城的熏豆腐干大多是用来炒菜,但是陈凯知道还有一种非常著名的豆腐干小吃。
那就是南溪豆腐干,天府省的特产之一,享誉百年的老牌美食。
即使在后世各种零食泛滥的时代,豆干还是能牢牢占据一席之地,其中大部分都是南溪豆腐干的功劳。
而且楚北省虽然地处华中,东西南北的饮食文化在此兼容并济,但是论到影响最大的,绝对是西边的天府川味。
陈凯绝对有理由相信,南溪豆腐干可以在江城站稳脚跟。
南溪豆腐干的制作过程很大部分在于豆腐干本身的制作上,做好的豆腐干只需要卤煮、烘烤、拌料即可完成。
有谭婆子这个高手在,豆腐干的制作陈凯不用花太多心思,只要把后面几个步骤做好就可以,不会占用他太多时间。
正是因为这些因素,陈凯才最终决定做豆腐干,而且还答应了徐薇的采访。
听到陈凯接受采访,徐薇喜出望外。
她没想到陈凯居然这就同意了,昨天他的态度还异常坚决,自己死皮赖脸在这待了半天都不管用,今天只不过送了几个团子,居然就成功了。
这个人还真是奇怪的很,徐薇心里嘀咕着。
看到她疑惑的样子,陈凯连忙解释:“你可别误会了,我才不是吃了团子才改变的主意,而是因为你这团子帮我解决了个大难题。”
这下徐薇更纳闷了,一个小小的团子能解决什么问题?真是越解释越让人摸不着头脑。
不过这都不重要,重要的是陈凯终于接受了采访,属于她的战斗才刚刚开始。
次日清晨,天还没亮陈凯就来到了谭婆子豆腐店,随着季节的变化,现在每天早上他都要摸黑赶路。
一见到谭婆子,他就把自己的想法都告诉了她。
“南溪豆腐干……”谭婆子喃喃自语道,仿佛陷入了回忆当中。
看到她这个样子,陈凯惊讶的问:“阿姨,你也知道南溪豆腐干吗?”
谭婆子这才回过神说:“我年轻的时候在天府住了十多年,你说我能不知道吗。”
陈凯顿时大喜,本来他还担心做出的豆干不地道,现在这点顾虑也没有了。
“既然阿姨您这么说,那我真的就放心了。”以谭婆子的手艺,陈凯完全相信她能做出最完美的豆腐干。
只见谭婆子感叹道:“唉,你这孩子真是越来越有本事了,当初我还以为你连磨豆腐都坚持不下来,没想到这才几天你就成老婆子的大客户了。”
前两次做腐乳,陈凯就从谭婆子这里买了很多豆腐,现在又要做豆腐干,确实可以算的上是大客户。
“这不都是托阿姨您的福么?要不是您这豆腐好,就凭我这三脚猫的功夫根本做不下去。”
他说这话绝对不是自谦,而是打心眼里佩服谭婆子。
谭婆子笑道:“你这孩子嘴上总跟抹了蜂蜜似的,你放心好了,你要的豆腐干就包在我身上。”
她说完就从柜子里拿出几块半透明的盐卤,陈凯一看到这东西,就知道她绝对是真行家。
天府省地处西南腹地,盐井资源丰富,所以那里点豆腐大多采用卤水。
而江城的豆腐则大多用石膏,虽然这两者都能做豆腐,但是风味却各不相同。
将盐卤化成卤水,然后倒进烧好的豆浆中搅拌,很快就形成了豆腐花。
把豆腐花舀出来用布包好,就可以开始压制豆腐干了。
这一步是做豆腐干的关键,平时炒菜吃的豆腐干比较软,而南溪豆腐干则非常筋道,需要比平时压的更干更薄。
豆腐干压好后下一步是切片,谭婆子的动作很熟练,切出来的豆干都整齐划一。
如果是普通的豆腐干到了这一步就已经完成了,但是南溪豆腐干还有一个过碱的流程。
过完碱水的豆腐干更加细嫩,外表看上去也更光滑。
将残余的碱水清洗干净,谭婆子的工作就结束了。
接下来轮到陈凯登场!
带着特制的豆腐干,陈凯回到了作坊。
由于制作南溪豆腐干还需要卤制和烘烤,所以只能移步到郭超家的厨房。
陈凯首先把所有的香料放进一口大锅,开始熬制卤汤。
卤料的配方是他以前在一个网站上看到的,原本那个网站是个游戏论坛,但是随着玩家们的成长,讨论的内容也逐渐生活化。
其中有个玩家就把祖传的配方分享了上来,一开始大家以为只是玩笑,没想到有人试验之后才发现配方是真的。
据说有人还因此开了家卤味店,生意居然异常火爆。
这个配方陈凯记得很清楚,因为他看到大家评价很高,所以他也特别关注了一阵。
其实卤料的配方只是一方面,并不是把所有调料往水里一放就完事的。
卤水是需要发酵的,那些百年老卤为什么好吃,就是因为厨师日复一日的保养维护。
陈凯不奢望能达到百年老卤的水平,但是就这么把卤料简单的煮开是绝对不行的,刚熬的卤水一股中药味,不发酵个一两天根本没法用。
好在他还有天顶星黑科技,直接加速锅里的时间,发酵的过程瞬间就能搞定。
虽然有点心疼花掉的幸福指数,但是闻着卤汤馥郁的香气,一切都值了。
把豆腐干放进卤水里熬到入味,接着捞出来放凉,之后就要进行下一步的烘烤。
烘烤的时候陈凯稍微改良了一下,加入了一个烟熏的过程。
传统的南溪豆腐干是用碳烤,有木炭的香味,而因为条件有限,他只能用烤箱烘烤。
之所以烤完还要再熏,为的就是更加趋近于完美!
经过一天的忙碌,终于在下午出摊之前,陈凯的第二个产品:烟熏豆腐干制作完成!