第12章 冬储大白菜（第一更）
菜窖六十年代的时候，那是家家户户都是人手一个的东西，因为秋冬交替的11月，“冬储大白菜”曾经是四九城人的头等大事。
大小各不相一，何雨柱家的菜窖，边长0.7米的正方形窖口，由水泥砌筑而成，上扣带锁铁盖。
窖深2.2米，通过铁梯上下进出；窖内面积约两平方米，四壁由红砖砌筑，墙壁上镶木质隔板，以便储物码放；普通成年人在内可伸直腰板、活动自如。
何雨柱下到自家的菜窖中，将里面储存的土豆，用一个大筐弄了差不多三十斤出来，今天何雨柱要给四合院的老少爷们，一家一斤的土豆丝。
而这个时候，大白菜还没有储存，不过，也就这两天了。
这是四九城必须做的事情，因为相比于主食需要粮票换购，蔬菜倒是能用实打实的钞票买到，当然了寻常蔬菜在当时也是需要抢购的，买不买得到大多靠运气。
比如黄瓜、西红柿、土豆是最常吃的菜，当时几分钱一斤，每天的供应量有限。
有时候卖相不那么好了，就会用簸箕撮堆儿，价格也更便宜。
而这白薯、蒜苗得算是那会儿的高档菜，得靠“小道消息”才能在菜场买到，有时还需要派出家里的“运动健将”才能在人堆儿里挤出重围，“拼出一些成果来”。
只有这大白菜，最能给人安全感的。
因为冬储大白菜不在平时的菜场里卖，大多时候要等车开过来胡同里面卖。街坊们听着信儿就到了卸车的地方，排队领号，按需购买。
各家各户有平板三轮的，都得把车推来，没有这些“家伙儿”的也不用担心，“说好要多少，人家到时候会帮忙送到家门口。”
那时候的每年冬天，何雨柱和何雨水一家连个人都要囤上300多斤的大白菜。
“听着挺多，一棵菜十斤左右，真算下来也就三十多棵。”
当然了，这也要看各家各户院里的地方，“买多了，没地儿放，而且也不好存。”
平房院子里码放大白菜是有讲究的。在房檐下边，台阶两头码上砖头，木条木板两端须得搭放在砖头上，一层一层的大白菜插空放好，最上面盖上夹被或是苫上一块塑料布，这样才能保证大白菜上下透气通风，存放更长时间。
不过这样码放，也不能一劳永逸，每家每户冬天里总得折腾几次。
在冬天，胡同平房里的百姓更关注天气，要是气温稍高，他们最担心的就是墙根下的白菜。
老话讲，这是怕“被捂了”，“打开白菜帮看到里面黄芯儿了，那就是整棵白菜都坏了。要是里面还有水汽儿，那就是还能放得住。”
在物资匮乏的上世纪六十年代，每一颗白菜都能被大家物尽其用。
大白菜帮子也是舍不得扔的，老人们总用白菜帮子剁馅儿蒸包子。细嫩的白菜心儿最是稀罕，所以大家总会把它们留起来积酸菜。
那得用冒着热气儿的米汤或者面汤过遍水，然后再放进冷水里，才能锁住白菜的鲜脆，最后再放进干净的坛子里，就是一整个冬天都吃不完的美味。
记得当时冬日饭桌上的雪里蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最馋人的还得是“当家菜”白菜粉丝豆腐，“这得是家里‘有条件’的，才能这么吃。”
那时人们家里很少用味精，大多数人都会在出锅前点上一点香油，几十年过去了，那味道仍是喝多人记忆中的“绝味”。
何雨柱出了菜窖，抬着一筐土豆回去，跟着来到院子里打了一盆水，将一颗一颗土豆洗干净，跟着刮皮，然后切片再切成丝，跟着又配上一些辣椒和蒜片。
弄好之后，就是开始爆炒了起来，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，而这里面是有窍门的。
首先土豆丝必须要投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分。
其次就是炒制时要大火快炒，米醋分两次放，蒜末后放提味。
不一会，一大锅的土豆丝就炒好了，何雨柱那是直接的端着自己的铁锅，开始走进了中院的各家之中。
“李奶奶！”
这一家的李奶奶以前是在达官贵人家里做女红，据说年轻时很漂亮，她做的衣服非常受人喜欢，特别是做的盘扣样多做功好，她还善长做嫁衣，许多大户人家娶媳妇嫁女都请她做衣服，绫罗绸缎在她手中都不是问题，做出来的嫁衣又大气又好看，不知为什么她一直单身也没有儿女。
以前的傻柱和李奶奶只是点头之交，不过，今天的何雨柱却主动的来到了李奶奶家，听到外面有人喊自己，李奶奶一看是傻柱有些惊讶的问道：“柱子，你怎么来了？”
“李奶奶，我刚才炒了土豆丝，您尝尝我的手艺。”何雨柱端着大锅出现。
一开始李奶奶想要拒绝的，但是一看何雨柱炒了这么大一锅，有些诧异的起身，立即拿碗道：“你怎么炒了这么多的土豆丝呀？”
“我想要四合院的大伙都尝尝我的手艺，刚才多谢大家帮我说话了，要不然，这贾家还不一定讹我多少钱。”何雨柱笑着给李奶奶的碗中舀了一勺子土豆丝。
“柱子.听奶奶一句话，你是好人，还是青年，少和这寡妇来往，伱还要结婚，名声很重要，千万不要想着给别人养孩子，我就没有见过替别人养孩子有善终的。”李奶奶真心的对何雨柱道。
何雨柱也是感激的点点头：“我知道了李奶奶，您放心吃，这以后要是家里有什么事，您去喊我，什么搬煤，搬白菜，我都可以。”
说着何雨柱走出了李奶奶家，李奶奶也是笑着点头：“好！”
等何雨柱走出去之后，李奶奶尝了一口何雨柱的土豆丝，嘴角随着露出一丝满意的笑容，这个时候，何雨柱的脑海中响起系统的声音：“恭喜宿主获得幸福值 10！”
“来了.。”何雨柱心中微微一喜，跟着也是安心了起来，自己炒的土豆丝给李奶奶吃了就有十幸福值，那这四合院有一百号人，今天怎么着也有一千幸福值了。
有了幸福值多开辟几块田地，再买点鸡鸭鹅猪羊养养，那真的是快活，但是让何雨柱无语的是，这完全是自己想多了。
今日三更，虽然推荐没到三十，但是感谢推荐票！
(本章完)
菜窖六十年代的时候，那是家家户户都是人手一个的东西，因为秋冬交替的11月，“冬储大白菜”曾经是四九城人的头等大事。
大小各不相一，何雨柱家的菜窖，边长0.7米的正方形窖口，由水泥砌筑而成，上扣带锁铁盖。
窖深2.2米，通过铁梯上下进出；窖内面积约两平方米，四壁由红砖砌筑，墙壁上镶木质隔板，以便储物码放；普通成年人在内可伸直腰板、活动自如。
何雨柱下到自家的菜窖中，将里面储存的土豆，用一个大筐弄了差不多三十斤出来，今天何雨柱要给四合院的老少爷们，一家一斤的土豆丝。
而这个时候，大白菜还没有储存，不过，也就这两天了。
这是四九城必须做的事情，因为相比于主食需要粮票换购，蔬菜倒是能用实打实的钞票买到，当然了寻常蔬菜在当时也是需要抢购的，买不买得到大多靠运气。
比如黄瓜、西红柿、土豆是最常吃的菜，当时几分钱一斤，每天的供应量有限。
有时候卖相不那么好了，就会用簸箕撮堆儿，价格也更便宜。
而这白薯、蒜苗得算是那会儿的高档菜，得靠“小道消息”才能在菜场买到，有时还需要派出家里的“运动健将”才能在人堆儿里挤出重围，“拼出一些成果来”。
只有这大白菜，最能给人安全感的。
因为冬储大白菜不在平时的菜场里卖，大多时候要等车开过来胡同里面卖。街坊们听着信儿就到了卸车的地方，排队领号，按需购买。
各家各户有平板三轮的，都得把车推来，没有这些“家伙儿”的也不用担心，“说好要多少，人家到时候会帮忙送到家门口。”
那时候的每年冬天，何雨柱和何雨水一家连个人都要囤上300多斤的大白菜。
“听着挺多，一棵菜十斤左右，真算下来也就三十多棵。”
当然了，这也要看各家各户院里的地方，“买多了，没地儿放，而且也不好存。”
平房院子里码放大白菜是有讲究的。在房檐下边，台阶两头码上砖头，木条木板两端须得搭放在砖头上，一层一层的大白菜插空放好，最上面盖上夹被或是苫上一块塑料布，这样才能保证大白菜上下透气通风，存放更长时间。
不过这样码放，也不能一劳永逸，每家每户冬天里总得折腾几次。
在冬天，胡同平房里的百姓更关注天气，要是气温稍高，他们最担心的就是墙根下的白菜。
老话讲，这是怕“被捂了”，“打开白菜帮看到里面黄芯儿了，那就是整棵白菜都坏了。要是里面还有水汽儿，那就是还能放得住。”
在物资匮乏的上世纪六十年代，每一颗白菜都能被大家物尽其用。
大白菜帮子也是舍不得扔的，老人们总用白菜帮子剁馅儿蒸包子。细嫩的白菜心儿最是稀罕，所以大家总会把它们留起来积酸菜。
那得用冒着热气儿的米汤或者面汤过遍水，然后再放进冷水里，才能锁住白菜的鲜脆，最后再放进干净的坛子里，就是一整个冬天都吃不完的美味。
记得当时冬日饭桌上的雪里蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最馋人的还得是“当家菜”白菜粉丝豆腐，“这得是家里‘有条件’的，才能这么吃。”
那时人们家里很少用味精，大多数人都会在出锅前点上一点香油，几十年过去了，那味道仍是喝多人记忆中的“绝味”。
何雨柱出了菜窖，抬着一筐土豆回去，跟着来到院子里打了一盆水，将一颗一颗土豆洗干净，跟着刮皮，然后切片再切成丝，跟着又配上一些辣椒和蒜片。
弄好之后，就是开始爆炒了起来，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，而这里面是有窍门的。
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其次就是炒制时要大火快炒，米醋分两次放，蒜末后放提味。
不一会，一大锅的土豆丝就炒好了，何雨柱那是直接的端着自己的铁锅，开始走进了中院的各家之中。
“李奶奶！”
这一家的李奶奶以前是在达官贵人家里做女红，据说年轻时很漂亮，她做的衣服非常受人喜欢，特别是做的盘扣样多做功好，她还善长做嫁衣，许多大户人家娶媳妇嫁女都请她做衣服，绫罗绸缎在她手中都不是问题，做出来的嫁衣又大气又好看，不知为什么她一直单身也没有儿女。
以前的傻柱和李奶奶只是点头之交，不过，今天的何雨柱却主动的来到了李奶奶家，听到外面有人喊自己，李奶奶一看是傻柱有些惊讶的问道：“柱子，你怎么来了？”
“李奶奶，我刚才炒了土豆丝，您尝尝我的手艺。”何雨柱端着大锅出现。
一开始李奶奶想要拒绝的，但是一看何雨柱炒了这么大一锅，有些诧异的起身，立即拿碗道：“你怎么炒了这么多的土豆丝呀？”
“我想要四合院的大伙都尝尝我的手艺，刚才多谢大家帮我说话了，要不然，这贾家还不一定讹我多少钱。”何雨柱笑着给李奶奶的碗中舀了一勺子土豆丝。
“柱子.听奶奶一句话，你是好人，还是青年，少和这寡妇来往，伱还要结婚，名声很重要，千万不要想着给别人养孩子，我就没有见过替别人养孩子有善终的。”李奶奶真心的对何雨柱道。
何雨柱也是感激的点点头：“我知道了李奶奶，您放心吃，这以后要是家里有什么事，您去喊我，什么搬煤，搬白菜，我都可以。”
说着何雨柱走出了李奶奶家，李奶奶也是笑着点头：“好！”
等何雨柱走出去之后，李奶奶尝了一口何雨柱的土豆丝，嘴角随着露出一丝满意的笑容，这个时候，何雨柱的脑海中响起系统的声音：“恭喜宿主获得幸福值 10！”
“来了.。”何雨柱心中微微一喜，跟着也是安心了起来，自己炒的土豆丝给李奶奶吃了就有十幸福值，那这四合院有一百号人，今天怎么着也有一千幸福值了。
有了幸福值多开辟几块田地，再买点鸡鸭鹅猪羊养养，那真的是快活，但是让何雨柱无语的是，这完全是自己想多了。
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